Pasta carbonara

Een echte carbonara heeft geen room nodig: de romigheid komt van ei, kaas en een scheutje kookwater.

1. Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met zout. Bewaar een kopje kookwater.
2. Klop de eidooiers, het ei, de geraspte kaas en de peper in een kom tot een dikke saus.
3. Bak de guanciale of spekjes zonder olie op middelhoog vuur knapperig. Zet het vuur uit.
4. Doe de afgegoten spaghetti bij het spek in de pan en schep om.
5. Laat de pan een minuut afkoelen, giet het eimengsel erover en roer snel door, met een paar scheutjes kookwater, tot een glanzende saus.
6. Serveer direct met extra kaas en peper.

Let op: staat de pan nog op het vuur, dan stolt het ei tot roerei. Van het vuur af blijft de saus zijdezacht.