Spaghetti bolognese

Het geheim van een goede bolognese is tijd: hoe langer de saus pruttelt, hoe voller de smaak.

1. Snipper de ui en snijd de wortels en de bleekselderij in hele kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de groente (de soffritto) 8 minuten zacht op middelhoog vuur, tot hij glazig en zoet is.
3. Zet het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
4. Blus af met de rode wijn en laat die bijna helemaal inkoken.
5. Voeg de tomatenblokjes en de oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus met de deksel schuin op de pan minstens 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
6. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in ruim water met zout.
7. Schep de spaghetti door de saus en serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Tip: maak een dubbele portie saus en vries de helft in. Zo heb je een avond extra zonder koken.